舌尖上的“十一” 嘗遍30種金州歷史小吃
到了“十一”除了旅游，還能做什么？當然是將自己的胃保養好，作為一名有高尚道德情操的吃貨，絕對不能放棄吃這個偉大的使命。那么跟隨筆者，一起感受滄桑古城金州的傳統小吃吧。
金州是座古城，滄桑歲月在這里沉淀下了厚重文化，飲食文化當然不可或缺，而讓人津津樂道的金州，更有著百年滋味。而同金州老菜相比，古城金州的一些特色小吃卻不為人知道。日前，記者在金州新區旅游局和金州新區美
食文化協會采訪時則了解到，金州新區評選出了30多道特色名小吃，而這些別具風味的特色名小吃，讓這個秋天變得“有滋有味”起來。
為此，記者探出金州古城的特色美食線路，讓讀者在國慶節期間，能感受到“舌尖上的金州”的魅力。同時，記者還探出了部分小吃的制作方法，手巧的讀者可以在家中效仿。
第一站
喝羊湯吃菜臍留
大連人愿喝羊湯，而金州賓館的羊湯在食客當中頗負盛名。其特點是：觀其白，聞其香，嘗其鮮，食不膩。到這里喝羊湯，甚至需要提前預訂。
據了解，其制作方法還是由國家高級烹調技師張學安在總結先人的基礎上創制出的：把凈羊去骨，羊雜處理干凈，將鮮羊肉及羊雜分別投入沸水鍋中過水、去血污，之后，另起鍋加冷水，投入羊肉及羊雜，煮至五成熟后取出羊雜改成1厘米見方的整齊小丁，羊肉熟后也取出切成1厘米見方的丁，再投入頭骨、棒骨、脊骨熬制老湯，加入30余種調料用高壓夾層鍋煨煮8個小時，做兩次加工而成。食用時，要放些胡椒粉、蔥花、香菜、米醋、精鹽等。喝著羊湯自然不能忘記吃這里的特色主食，名字很有意思，叫菜臍留。以小白菜餡，肉梭加蔥姜末調成餡，混合面制成25個劑子，搟成圓餅，慢慢地把餡心包進，攢成圓圓的團子俗稱臍留，上屜旺火蒸8分鐘即成。
第二站
品驢肉包嘗肉絲炸炒面
金州驢肉包有100多年歷史了，堪稱遼南一絕，多年來，一直深受食客們的歡迎。現在，這里有多種餡心的驢肉包子，如蟹黃驢肉小籠蒸餃（包）、三鮮驢肉蒸餃（包）、山藥驢肉包子、燕鲅韭菜驢肉包子、白菜驢肉海蠣子蒸包、鲅蛸驢肉蒸包、蝦姑肉驢肉蒸包、海腸杏包菇驢肉蒸包等。
而驢肉火燒有兩種不同做法和不同口味。一種做法是由發好的面放鍋煎好，色澤金黃口感松軟，從中間切開，放入醬好的驢肉口感咸香四溢，回味無窮；另一種做法是半發面，放置烤箱，烤制而成，口感酥脆，加上特制口味驢的肉片，咬一口面皮酥脆香，驢肉的鮮辣香，真是美味。再配上一碗紫菜驢肉餛飩，更是美味。
肉絲炸炒面則是金州的一道名小吃，也叫大炒面，工序比較繁雜。切面煮至八成熟，下油鍋炸至金黃色。再用沸水煮至回軟，加肉絲圓蔥調味料下勺煸炒而成。這道菜的特點是軟硬適度，香氣撲鼻色澤金黃。
第三站
煮牦牛肉烤野豬肉
在金州城周圍，有大黑山和北屏山，如今已是秋天，正是登高時節。在這兩座山上，也不乏美味。
大黑山上，有兩道特色美食，一是烤藏香豬，二是煮牦牛肉。牦牛的肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。大黑山上的煮牦牛肉經過自創秘制蒸烤煮燉的方法，采用北方人習慣的烹調作料，使肉更加入味。
而北屏山則有兩道美食，一是黑山羊羊湯，其湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，把剛出爐的餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，就著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，絕對是人間美味。另一道菜是烤野豬肉，經過雜交后的二代野豬，肉的緊實程度介于家豬與野豬之間，大鍋慢燉之后，堪稱極品。烤野豬肉串更是外焦里嫩，焦香無比。
第四站
黃金大餅和海菜包子
在金州還有幾道主食，讓很多人回味。
一是黃金大餅，此餅外酥里嫩，配上芝麻和咸蛋黃，非常美味。具體作法是將普通面粉、牛奶、酵母、白芝麻等所有原料混合揉勻發酵到兩倍大，發酵好的面團排氣再揉成一個圓形按扁，表面刷點水均勻地裹上白芝麻進行二次發酵，將再次發酵好的面團放在蒸鍋里蒸15分鐘，放涼炸至金黃即可。
二是海菜包子，尤其金石灘春妮飯店的特色海菜包子讓人不禁想起漁家傳統特色的味道。其海菜包子精選本地綠色海菜，具有皮薄、餡大、多湯汁的特點。采用傳統手工制作，擁有地道的漁家風味，味道正宗，回味綿長。
另外，在金州還能吃到由老面發酵，餡心選用上好香菇、綠色豬瘦肉、新鮮馬蹄精心調制的生煎包；有170多年歷史的魚鹵面和用新鮮玉米榨汁攪拌成糕胚，蒸制而成的玉米發糕等。
——舌尖上的“十一” 嘗遍30種金州歷史小吃
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