大連瓦房店市西楊鄉蓋子灘屯,海蜇喜獲豐收
作為大連海鮮美味之一的海蜇， 眼下，正是大連海蜇集中上市時節。那么，危險的海蜇如何被批量捕撈上岸？新鮮海蜇經過哪些工序才能加工成海蜇皮？帶著諸多好奇和關注，近日，記者趕赴遼東灣海蜇主產區之一的瓦房店市西楊鄉蓋子灘屯，在這個偏遠漁村跟海蜇進行了一次零距離接觸。
在漁村蓋子灘，海蜇被形象地稱為“海豆腐”。“一般來說，要是七八月份趕上悶熱多雨，當年的海蜇很可能豐產，比如今年，我們就趕上了一個海蜇豐收年。”漁民曲世龍介紹，捕撈海蜇的漁網網眼很大，整條漁網呈喇叭狀，一端網口很窄小，并且用繩子扎緊；另一端網口很大，網口處撐著一個“竹架子”，而所謂“竹架子”就是用四根長竹竿扎成一個“口”字形。每天漲潮時，奔涌的潮流會將“口”字形竹架子涌動豎立起來，形成一張“血盆大口”，海蜇以及各種魚蝦統統被潮流裹挾著進入漁網，并被推涌向漁網細窄的那端。由于這種漁網專門捕撈海蜇，所以，小魚小蝦會從碩大的網眼中逃生，而身體龐大的海蜇則被洶涌的潮流涌進了網中“死胡同”。
潮水很快就把海蜇裝滿整條漁網，隨后，海潮漸漸退去，“口”字形竹架子失去潮流支撐，會自然“倒伏”，這就相當于封住了漁網的唯一出口，網中的海蜇自然成了甕中之鱉。“之所以允許魚蝦螃蟹等漏網，是因為再好的海鮮混在‘海豆腐’里一擠壓，幾乎都會死亡甚至碎爛，既賣不出好價，又吃不出好口感，不如放生了好。”曲世龍解釋說。
滿載海蜇的漁船靠岸后，等候在海灘上的拉腳馬車會立即迎上去，“久經考驗”的騾馬已經不懼怕海水了，它們甚至可以拉著馬車走進齊脖深的海水中。馬車靠近漁船，船員會將裝在大筐里的海蜇轉到馬車上，然后運至海蜇收購點。“今年，有20多位外地收購商在我們漁村設點收購海蜇，并在海灘上就地加工海蜇皮。”新鮮海蜇進入收購點后，第一道工序是清洗去頭，即將海蜇須子切掉；然后把海蜇橫向切薄，再加鹽加礬處理；經過一段時間礬漬后，原本厚軟的“海豆腐”已經初步形成蜇皮，再用重物長時間擠壓蜇皮，進一步去水；重壓期間，要根據情況適當補充食用礬和食鹽；最后，將加工好的海蜇皮裝箱或裝罐。
——大連瓦房店市西楊鄉蓋子灘屯,海蜇喜獲豐收
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