四川省第一屆“地方旅游特色菜”大賽在四川烹飪高等專科學校舉行
昨日，四川省第一屆“地方旅游特色菜”大賽在四川烹飪高等專科學校舉行。成都商報記者獲悉，四川省旅游協會正式成立餐飲分會，分會于日前起草了《四川省旅游餐館質量等級劃分與評定標準》(試用稿)，對省內各類型的旅游餐館制定星級的評判標準，指導規范其經營管理。
《標準》將旅游餐館劃分為5個星級，從一星到五星，星級越高表示餐館等級越高。星級的劃分以餐館的建筑與裝飾、設施設備與管理和食品質量、安全衛生、服務水平等為依據。《標準》指出，旅游餐館等級評定需要設立專門的評定機構負責組織實施，設省市級檢查員，經考核合格者頒發證書并定期培訓、復核。
星級最低標準要求，餐館建筑物明顯部位有店名，有前廳且美觀大方，餐位達30個以上，配備空調，有專門的冷葷間，廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔味措施，分設男、女賓客使用的公共衛生間，消防照明齊備。服務方面，服務與烹飪人員都要著裝統一，能提供普通話服務，能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務。菜品方面安全衛生、明碼標價，出菜率不低于80%，且有特色風味菜點等。而最高等級的5星級餐館，要求內外裝修采用一定的環保材料，前廳“高檔、豪華”，擺放花卉和中心藝術品，餐位120個以上，菜單有中英文，出菜率不低于92%，可為高檔宴會提供金銀餐具。設施服務方面更加齊備，有殘疾人廁位、專用車位、通道，廚房有二次更衣室，要求使用普通話且禮貌、清晰。
省旅游協會餐飲分會秘書長、四川烹飪高等專科學校旅游學教授邱萍介紹，四川是全國旅游標準化試點省，餐飲的規范化、標準化發展是四川旅游業發展的必然要求和趨勢。現在的旅游飯店的星級劃分與評定，主要針對的是以住宿為主的酒店、賓館等業態。該《標準》是省旅游協會制定的行業性規范，主要針對餐飲，包括酒店飯店的餐飲部門，以及風味餐館、火鍋店、小吃店等。邱萍表示，《標準》相當于第三方評價機構，對旅游餐館起到指導和規范作用，計劃試運行一年，逐漸在全省推廣。
——四川省第一屆“地方旅游特色菜”大賽在四川烹飪高等專科學校舉行
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